“俊哥身上两把刀，
白天飞剪刀，
晚上握菜刀，
走哪儿大家都服他。”
－－ 俊哥的朋友们
“我做的白切鸡好吃到什么程度，知道吗？
不吃鸡的人吃过我做的以后，从此就吃鸡了。”
－－ 俊哥
莫俊华，东莞人，
杭州美容美发界的祖师爷，
也是餐厅老板，民间厨王，
大家都亲切地称他一声“俊哥”。
90年代初，俊哥是香港相当抢手的明星造型师，
梅艳芳、达明一派，都是他的熟客。
95年以后俊哥到杭州开了一家美容美发学校，
“花都美容美发学校”。
那时的杭州只有一家国营单位的美发店，
其他都是在街边剃头，
基本上就两个发型，男的一个，女的一个。
俊哥的学校一开，学生立马从全国各地涌入，
现在整个浙江省，几乎遍布俊哥的学生。
俊哥来杭州后便一直没有离开，整整22年，
他觉得这个城市的性格很适合自己，很慢，
更重要的一个原因是，
俊哥在杭州有一帮美院的艺术家朋友，
“你跟一些所谓的有点文化的人聊天，
都可以从他们身上吸收很多营养。”
俊哥说自己有两大爱好，剪头发和做饭。
身边的朋友都爱去他家蹭饭，
“只要我在朋友圈发‘开饭’两个字，
立马两桌人到齐肯定没问题，
他们最爱吃我做的白切鸡，
我又是东莞人，就有了东莞第一鸡的说法。”
去年夏天，
俊哥在杭州一栋居民楼里，
开了家私房菜“又鸟”，
做正宗的广东菜，只提供晚餐和宵夜。
有一位俊哥的朋友说，
俊哥我等你开餐厅，等了18年……
虽说店铺隐蔽难找，位子也不多，
但客人络绎不绝。
艺术家、音乐人，文化圈的人都喜欢在这里聚会，
张楚、赵雷都是这里的座上客，
连带着粉丝也涌过来，
餐厅墙上，还挂着书法家鲁大东写的
菜单和招牌。
招牌菜
白切鸡。
鸡是直接从东莞发过来的，
广东人做白
切鸡，虽
然处理鸡的手法几乎一样，
但每家每户的调味是完全不同，
俊哥的调料是他外公的祖传秘方，
鸡肉、葱，蘸着酱一起吃是最棒。
吃鸡的时候有句口号“一肉三葱”，
是这里的老饕们发明的。
煲仔饭。
好吃的煲仔饭一定要用明火烧，
俊哥推荐说这锅饭最好吃的，
是锅里最后那一口锅巴。
一滴水不放的啤酒小龙虾。。
俊哥的私房菜是按人均配餐制的，只接受预定。
一般冷菜、主菜、蒸海鲜，
一桌有十几道菜，
很多客人吃完都得扶墙走。
“现在我白天一般剪3个头，
下午5点左右就去餐厅打理生意，
好多客人说喜欢来我这里吃饭，
是有一种回家的感觉，
这也是我开这家私房菜的初衷。”
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