秦汉以来，汉民族不断地进入云南，他们带来了先进的烹调技艺，与云南各民族朴实而古老的烹调方法相结合，使得滇菜的烹调技法更为丰富多彩，既有汉族的技艺，又保留了传统的少数民族烹饪方法，古风犹存。
在如今的云南，仍有许多少数民族烤、舂、腌、汤烹、隔器盐焗等烹调手法，具有浓郁的地方风味，反映出了少数民族的生活习俗。小编这里整理出云南的十大特色大菜，以飨大家，还是排名不分先后。
白族的雕梅扣肉
白族在艺术方面独树一帜，其建筑、雕刻、绘画艺术名扬古今中外。在做菜方面也是独树一帜，十分的秀丽雅致，比如这道雕梅扣肉，学习自汉族的扣肉，又有自己的民族风情。
鲜青梅，经清石灰水浸泡后，精雕细琢去核，再用上等红糖浸渍数月制成上乘果脯，这时的雕梅就仿佛艺术品一般晶莹可人，再选用多层五花肉，肥瘦相间，填入雕梅，注入用盐、白糖、雕梅汁调成的汁水，上笼用旺火将其蒸耙，翻扣入盘，然后用原汁勾茨浇上即成。肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。
纳西族的药膳
《后汉书·列女传》记载“母亲调药膳，思情笃密。”由此可见，汉代已经有了药膳应用的史实。而云南的纳西族是一个农牧结合的民族，饮食上受汉族和白族的影响颇深，也有自己的药膳佳肴。
纳西族世居于美丽的玉龙大雪山，山里盛产虫草、天麻、山药等中药材，家里常饲养鸡鸭。于是，他们便学着汉人将这些材料结合起来清炖，做出了天麻炖鸡、天麻烩鸡腰、天麻鲤鱼、虫草乳鸽、虫草鸭掌舌、山药炖鸡翅等名菜，可口又补身。
景颇族的舂菜
云南的景颇族号称是一个用舂桶吃饭的民族，传说是从青藏高原迁徙而来的。笨重的炊具不易携带，于是景颇人便在迁徙途中，创造性地发明了舂菜这一吃法。有谚语：“舂桶不响，吃饭不香”，日常烹饪有“一焐二靠（指用竹筒竖靠在火塘边上烤、煮食物）三舂”之说，特别擅长舂干巴、鲜鱼等。
做法是先将干巴或鳝鱼烤熟，放入舂桶内，加入作料舂成丝茸状，成品具有干香耐嚼、回味悠长的特点，此外，他们也喜欢将一些煮熟的时鲜蔬菜如：茄子、豆夹、洋芋、折耳根等配合烤制的辣椒、小米辣、大蒜、金芥等野生香料合在一起舂合而食，舂菜鲜香味醇，辛辣祛湿开胃，还宜于消化，十分的有民族风情。
壮族的岜夯鸡
壮族主要生活在文山，与广西比较近，因此口味上也与广西壮族相似。“岜夯鸡”起源于文山的广南县，风味独特。据《广南府志》记载:“岜夯鸡”始于宋朝，明清年间最为风行。
"岜夯"为壮语，即酸汤之意。“岜夯”就是用一种细叶芹和野菜制作的一种水淹酸菜汤。因为酸味奇特，所以被称之为“文山一绝”。“岜夯”和鸡炖煮，鸡肉鲜嫩不老，味道鲜甜不腻。岜夯鸡，以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色。在全省享有盛名，是筵席中的一道主菜，在广南饮食文化中占有一席之地。据说出了广南就找不到地道的“岜夯”滋味了。
回族的牛肉菜
云南的回族比较分散，但是在昭通地区有些聚居的回族，他们的饮食和西北的回族不同，他们充分发挥清真牛肉菜用料广泛、鲜美时新、品种多变的特点，开创了一派有特色的牛肉吃法。
他们的牛肉冷片、红扣牛鼻、红焖牛肉、牛干巴等等都是名扬云南的特色美味，汪曾祺先生在《昆明菜》牛肉一节里，他细数了昆明牛肉如冷片、汤片、红烧、干巴等种种做法，并在开头第一句就饱含深情地写道：“我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉。”
傣族的撒撇
品尝傣味，就不得不吃“撒撇”，傣族人说：“杀牛不吃撒撇，等于没杀”。撒撇最主要的有两种：一种是苦撒，另一种是柠檬撒。
苦撒：一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。“撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠，具有清凉解毒的功效。然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽（傣语）、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。
柠檬撒的汁水水采用当地产的柠檬榨汁兑成，特别开胃。随着撒撇的发扬光大，它已由最初的牛肉撒发展到猪肉撒、鱼撒、苦子撒、竹虫撒、沙虫撒等，几乎无一美味不可入撒，而且喜爱它的人愈来愈多，大有向外扩张之势。
傈僳族的漆油炖鸡
漆油鸡，顾名思义，就是用漆油烹制的鸡。这是怒江傈僳族的传统佳肴。漆油是由当地漆树籽榨油凝固而成，为怒江当地所特有。以漆蜡为油烹制米酒、炒鸡，不仅可满足口腹之欲，而且有益气补疗之奇效，是滋补身体，益气补血，舒筋壮骨的食品，也是一种治伤治病的特效药物之一。
用漆油烹制而成的菜肴，味道与其他油烹制的食品不完全相同，因为它有一种独特的香味，吃惯的人觉得其味道特别鲜美，漆油中所包含的许多营养成分是其他种类的植物油所无法相比的。
布朗族的包烧鲜鱼
包烧是一种比较古老的烹饪方法，古代称之为“炮”，这种烹饪方法，既科学又卫生，不但保持了食物原料的水分、营养物质，其口味更为鲜香纯正，而且还有包裹物料的清香。在云南的少数民族中很常见，德昂族、拉祜族、基诺族、傣族都有自己的包烧，而小编却想介绍一下布朗族的包烧鲜鱼，非常的有名族气息。
原料主要是小鱼、辣椒粉、姜蒜、野茶椒粉、芫荽等。制作时，先把鱼剖开、洗净，将各种作料切细拌匀后填入鱼腹内，在鱼身上抹少许食盐，再用鲜芭蕉叶包裹严实，用竹筒捆扎成包，放在火塘内的炭火下面烧，烧熟即可食用，鲜香具备，味美可口。
哈尼族的竹筒鸡
这是云南哈尼族招待贵客的一道名菜，制法独特，古老朴实，既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香。利用竹筒烹饪，历史久远。哈尼族竹筒鸡，此菜当属鸡类佳肴中的佼佼者，而且烹制方法古朴自然，鲜香异常，鸡肉滋润嫩滑，可谓是哈尼族宴席中的金牌名菜。
最远的文字记载见于《齐民要术·炙法第八十》“筒炙”的菜，用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。这道菜既有竹子的清香，又带出鸡肉的香嫩。成菜后，青黄相间，颜色艳丽，令人观之即食欲大开，垂涎三尺。吃到嘴里，满口鸡汁，香嫩无比。
彝族的乳饼菜
乳饼是彝族人民的传统风味食品，在云南以“路南乳饼”最为有名，路南是石林的古称，是阿诗玛的故乡。乳饼是一种很高级的食材，是用羊奶做成的高蛋白、高脂肪的食品，并不比外国的乳酪差。
乳饼的色泽乳白透黄，油润光滑，质地细嫩，乳香醇厚，携带方便，食用方便，易保存。它可单独为菜，如生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼等，也可以与其他荤素食相搭配，如夹沙乳饼、火夹乳饼、锅贴乳饼、青豆烩乳饼等等，制作多种风味各异的佳肴来，深受云南人的喜爱。
现代的云南佳肴，是将民族风俗、饮食习惯、人文历史和特有的生态资源融合为一体，形成了独有云南风味。而少数民族菜肴则是云南菜肴的基础，可以说没有少数民族的佳肴，云南菜则要逊色很多。所以，云南的少数民族菜肴，是云南菜不可缺少的一部分！