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美食成长记在线阅读 第212章（第1页）
东坡肉：舌尖上的千年传承与文化韵味一、东坡肉的起源与历史渊源东坡肉，这道闻名遐迩的传统名菜，与北宋大文豪苏东坡有着紧密的联系。
苏东坡，即苏轼，不仅在文学、书法、绘画等领域有着卓越的成就，对美食也有着浓厚的兴趣和独特的见解。
相传，东坡肉最早是苏东坡在黄州时创制的。
当时黄州猪肉价格低廉，但人们却不懂得如何烹制，苏东坡便亲自下厨，经过多次尝试，摸索出了一套独特的猪肉烹饪方法。
他在《食猪肉》一诗中写道：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。”
详细地阐述了东坡肉的烹饪要点。
后来，苏东坡到杭州任太守，再次展现了这道美食的魅力。
当时西湖被葑草湮没了大半，他上任后组织民工除葑田、疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水。
这项工程改善了当地的环境，为百姓带来了水利之益。
百姓们为了感谢苏东坡，在过年时纷纷送猪肉给他。
苏东坡则让家人将肉切成方块，用他在黄州时摸索出的方法烧制，再分送给参与疏浚西湖的民工。
大家吃后，对这道红烧肉赞不绝口，于是人们便以苏东坡的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。
此后，东坡肉逐渐流传开来，成为了中外闻名的传统佳肴。
二、东坡肉的特色与烹饪技巧东坡肉的外观极具特色，一般是切成二寸许的方正形肉块，色泽红亮，仿佛一块晶莹剔透的红宝石。
其一半为肥肉，一半为瘦肉，肥肉部分油亮剔透，瘦肉部分鲜嫩多汁，二者相互交融，形成了独特的口感和视觉效果。
在烹饪技巧方面，选材是关键。
最好选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉，以金华“两头乌”猪为最佳。
将猪肉刮净皮上余毛，洗净
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