因为独特的地理环境，客家人逐渐形成了属于自己的饮食文化——客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系，其口味偏重，却又让食客回味无穷。在经济发展的同时，客家菜也在不断地改良、创新，一些传统的客家菜肴烹饪方法逐渐失传，因此，在梅州要吃一顿正宗的客家菜也不是一件简单的事，本文推荐一下梅州当地的特色餐馆，给大家做个参考。
客家菜肴
金苑酒家
金苑酒家经营三十余载，是当地的老字号酒家，价格亲民，在保留传统的同时，又对创新有自己的见解。目前，金苑酒家在梅州有两家店，一是在位于金燕大道万象的分店，装修风格极具客家特色，二是位于秋苑路的总店，传统酒楼的风格，更接地气。
金苑酒家
客家盐焗鸡、客家酿豆腐和梅菜扣肉可谓客家菜中的最具代表性的菜式，在广东乃至国内地区也普及，它们的制作工艺看似简单却大有来头，如果你觉得不好吃，那肯定因为做得不够传统。
真正的盐焗鸡，是把鸡用纸包起来，放进250度的食盐里，用盐的热量把鸡焗熟，鸡肉也随之吸收了盐的香味与咸味，同时也保证了鸡的鲜味不会外泄，整个过程大概需要一个晚上。这样做出来的鸡越嚼越好吃，连骨头都香飘四溢，而方法一和方法二只是闻起来香而吃起来不香。金苑酒家在选择食材方面也非常注重，精选宁都一公斤左右的鸡，其肉质结实，能提高盐焗鸡的口感。
客家酿菜做法独特，花样多，而酿豆腐可以说是客家饮食文化的精粹。据说，南迁的中原人想做饺子，而当地又没有包饺子的面粉，只好就地取材，用豆腐代替饺子皮，再将馅泥酿进豆腐里，一款充满思乡情怀的“饺子”由此诞生。其实，在客家当地还有众多酿菜，如酿莲藕、酿萝卜、酿辣椒、酿豆角等等，五花八门的酿法让人惊叹。酿豆腐中，讲求豆腐的香滑，当地的水土资源要比大城市的好，做出来的豆腐特别有豆香。
梅菜扣肉，最重口味的菜式之一，在城市人眼里，离不开“肥腻”二字，由于部分商家的选材问题，梅菜扣肉一直被人误解。大多知道扣肉需要选择新鲜的三层五花肉，但其实，这道菜式的精华在于梅菜，而且必须用客家的咸菜。猪肉是肥腻的，而梅菜却是清寡的，这两者相结合简直妙不可言。梅菜扣肉肥而不腻，全靠梅菜的功劳，金苑酒家这一点把握得很好，我们还把剩下的梅菜拌饭吃。
客家煎荞粄，用荞菜和面粉做的小吃，外脆内软，满口生香，每一口都充满了惊喜，非常推荐这样一道菜式。
客家小吃
达兴全猪汤
当车辆开进梅城，在街头上一系列的店招里，最亮眼的莫过于“腌粉、腌面”那几个字，这种在梅州遍地开花的美食，是当地人的早餐标配，食材比较单调，只有面条或米粉，上面加点佐料即可。腌粉面在梅州很普遍，随便一家都很好吃，如果要我推荐，那就选达兴全猪汤吧。顾名思义，这家店铺主营全猪汤，是当地的老字号，汤料足，腌粉面也做得很美味，来这里可以一次品尝两款美食。
达兴全猪汤的总店位于江南新中路中段，在江南、新县城、黄塘、月梅等地也开有分店，作为梅州的网红餐馆，达兴依然保留了最亲民的装修风格，红色门面耀眼而不浮夸，路过时一眼就能看到它，自驾的可以停在路边的白线内。
腌粉与腌面的区别大吗？其实就是一个面，一个粉，口感不一样，面条比较粗犷，米粉细腻容易消化，网上大多推荐腌面，因为腌粉其实是腌面的衍生品，而我却对腌粉情有独钟。腌粉，要选择比细粉再稍微粗一点的米粉，据说只有梅州才有，而且必须是湿粉，烹饪时直接下锅，边煮边用筷子搅动，熟了以后捞上来放碗里，再放点预先炸好的蒜蓉，最后把葱花和猪油加上去，食客需自己搅拌再吃。
全猪汤，即五及第汤，有猪肚、猪心、猪肝、粉肠、瘦肉五大材料，偶尔会加入猪腰，与三及第汤一样，是腌粉面的最佳伴侣。其实，这个汤在广州又叫猪杂汤，但这里的猪杂分量足，都是当天的新鲜食材，熬出来的汤特别香浓。
如果说及第汤是花朵，那么肉丸汤就是青草，在当地一样很普遍，只是名声没有及第汤响亮。汤里的肉丸通常是鱼肉丸、猪肉丸、牛肉丸，体型小，肉质细嫩有弹性。你或许说，肉丸应该是潮汕那边的名食啊，的确，潮汕肉丸闻名海内外，但其起源却有多种说法，而最为公认的是起源于梅州客家。
松林全猪汤
松林全猪汤，曾获得2017年首届梅州腌面大赛的十强，主办单位授予其“梅州十佳腌面”的美誉和牌匾，往后也受到旅游局的监督。
这里是松林的第七分店，位于梅荷路124号，对比其他腌粉面店，里面的装修算是不错了
腌粉面的水准还是不错的，腌面的面条有韧性，必须趁热吃，放太久的话会变干，口感差距甚远。
全猪汤，有猪腰了，但总体分量没有达兴的多。
谢记鱼头煮粉
鱼头煮粉，大街小巷里的又一主角，醒目的招牌随处可见，与腌粉面一样普遍，奶白色的汤就是米粉最美的嫁衣，只要尝一口，舌头马上怀孕，味蕾完全被其滋味俘虏。
谢记鱼头煮粉，位于江北的经典老字号，门面低调，早上来到，所有客人都在吃鱼头煮粉，原来，店里只有这么一道菜式，因为专一，所以专业。
如此美味的汤粉，关键在于材料，要选取现杀的鱼头，在锅里煎至金黄，加入清水慢炖，直到汤变奶白，最后加入泡好的米粉一起煮，看似简单的工序，其实整个过程要二十分钟。老板客源多，一天下来基本没停过。
这是一顿需要耐心等待的美食，如果时间与味道成正比的话，我觉得自己赚大了，别说二十分钟，就算四十分钟我也愿意等。相对于4元一碗的腌面，25元一碗的鱼头煮粉你会觉得贵吗？其实分量挺多的，除了鱼头，通常会搭配好几块鱼肉和鱼丸，最后连汤也能喝，只是相对于当地消费水平来说，价格略高。
曾记鱼头大王
谈及鱼头，不得不提这家位于江南梅水璐的曾记鱼头大王，开业七年，以“砂锅鱼头”称霸江湖，只做午、晚两餐。砂锅鱼头虽然不是当地名食，但口碑不错，是老同学强烈推荐的餐厅之一，每个菜式的分量具多，消费档次属于中等，两人吃不划算，一顿下来一百三十多，剩菜不少，好浪费。
这里没有菜单，都是口述下单的，本来想喝这里的驰名黑蒜汤，但每一份就是一大锅，建议4~6人喝。
砂锅鱼头是这里的必点菜式，本侧鱼头就有一大锅，与我的特百惠保温瓶对比一下就知道有多大了，感觉是3人的分量。俗话说 “一个鱼头半枝参”，可见鱼头的营养价值之大，越大的鱼头越美味，里面的胶原蛋白越多，其肉质细嫩，滑爽适口，重点是没有细骨。
装在竹筒里的是鱼焖饭，也是这里的招牌菜式，下面是香米，上面是用鱼做肉沫，口感不错，但偏咸。
新陂角陈屋
位于金沙湾附近斜坡旁的新陂角陈屋，这里主打“新鲜鱼煮粉”，另外还有各种小炒，做早、午、晚、夜宵四餐，深受老街坊的欢迎。餐厅是一家自建房，没有具体店名，导航里也定位不了“陈屋”，所以比较难找。
梅州不是沿海城市，所以当地海鲜档甚少，看见这里有新鲜花甲，忍不住点了一份，味道不错，不像广州的豉汁花甲那么重口味。如果实在想吃海鲜，可以到沿江路那边的新嘉园海鲜，是梅州难得的海鲜店。
鱼煮粉，也是采用现杀鱼肉，但没有鱼头，煎的时间不长，汤水不及谢记的奶白，但依然很美味。我发现，无论是腌粉还是鱼煮粉，他们全部都采用梅州当地的湿粉来制作，湿粉能更好地吸收汤里的精华，吃起来更香。
张叔咸煎饼
位于梅州的江北，有一片骑楼老街，由中山街、仲元西路、泰康路、凌风路等多条路段所组成，部分老房子已有上百年历史，而骑楼下却藏着只有本地人才知道的小吃，虽然卖相上不了大酒楼，但却是最地道的客家美食之一，便宜又好吃，人均3元能吃饱。
张叔，住在老街的黎屋巷，他做的咸煎饼特别好吃，外脆内软，咸度刚刚好，1元1块非常实惠，上午他会在家门口一边炸一边卖，下午才会摆到十字路口售卖。
非常小食
位于仲元西路84号的非常小食，可谓小吃的集散地，相对于街头巷尾的路边摊，这里环境算是不错了。十几年过去，这里的老规矩依然没变，自己看菜单，然后用白纸写下要吃的菜式，再递给服务员。“非常小食，小食非常”是店家的座右铭，这里的小吃多达50多种，价格一般在3元左右，而且分量很适中。
特别推荐这里的腌莲藕和腌海带，是这里的必点小吃，酸辣味恰到好处；炸小饺皮薄馅满，炸出来非常爽脆，不会油腻，3元7只的分量有点多
炸味酵粄，其实“粄”是客家语中的特色词汇，就像糍粑一类的米制饼，如果你是第一次尝试味酵粄，推荐先吃原汁原味的，再吃油炸的。
除了小吃，这里还有几十款甜品、小炒、煲类和碟头饭，绿豆沙跟我们广州的不一样，甜度低，还带点稀粥的感觉。
大排档的三及第汤通常是一碗碗的，而非常小食只做三及第煲，一煲汤足够4人的分量。
客家伴手礼
尚记盐焗食品
“闻香识尚记，风味倾梅州”尚记，当地的老字号盐焗食品专卖店，开业二十几年，目前分店遍布梅州各个角落，总店位于老街的文保路，价格不便宜，售价40元/斤起，鸡脚一般，而家人喜欢鸭脚，但味道稍微咸了一点
大力推荐他们家的烤鸡翅，口味独树一格，有异于盐焗系列，烤过的鸡翅水分比例十分低，不油腻，即有肉干的口感，又有鸡肉的鲜味。
20度左右可以保存8天，0度以下可以保存一个月，但我以经验告诉大家，放过冰箱的都是不好吃的。
柚子季可以买点梅州沙田柚回去，非季节的话可以考虑柚皮蜜饯，雀仙这个品牌不错，有透明塑料包装和纸盒包装，前者在尚记门店买过，6元/盒，家里人一致好评，后者是回家后网上买的，感觉特别甜。罗记蒜蓉辣椒酱也很推荐，6元/瓶，同样能在尚记买到。
吾好食熟食店
吾好食，位于老街的熟食店，其读音在粤语的意思是“不好吃”，在国语的意思是“我好吃”，看来老板是个有趣的人。吾好食开业十几年之久，是我大学时期最爱的小吃店之一，盐焗系列虽然不及尚记，但有自己的独特产品——卤味香辣系列，鸭爪、鸭头、鸭肠、豆干等，通通推荐
可惜这一类食品难以存放，特别夏季，必须当天买当天吃，隔夜了就会变味了，我尝试过网购，但口味根本不一样。这里价格亲民，都是老街坊光顾的多，豆干一大早就卖光了，它和鸭肠都是颇受欢迎的配菜。
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